あじは尾の方から包丁を入れてぜいごを取り除く。顔の横からエラをとっておく。お腹を少し開けて内臓をとる。

全体に軽く塩を振って10分置く。しみ出てきた汁をキッチンペーパーで拭き取る。

さらに全体に薄く塩をして、ヒレと尻尾、背びれには塗るようにたっぷり目に付ける。（こうすることでヒレなどは焦げません！）

中火で片面5～6分、裏面弱火で5～6分焼いて出来上がり。