ベーコンは１ｃｍ幅に切る。れんこん・ごぼうは乱切りして酢水（分量外）に晒した後ザルにあげておく。人参は乱切りしておく。

厚手の鍋にバターを熱し、ベーコンを弱火で炒める。油が出てきたら１の野菜とかぼちゃを加え、バターがいきわたるように炒める。

２に水を足し、沸騰させる。火を弱めてコンソメを加え、アクを取りながら２０分ほど煮込む。

野菜が柔らかくなったら豆乳と白味噌を加え、塩コショウで味を整える。仕上げにドライパセリを振る。