大根は2cm間隔に切り皮をむいて2等分する。

いかを捌きます。胴体の中に指を入れて軟骨とわたがひっついているところをはがす。

胴体と下足を引っ張ってわたを抜く。墨袋をそうっと取る。下足を包丁で切り離す。胴体の中は流水でよく洗う。

わたの先を包丁で切り、器にわたをとる。

胴体は1.5cm間隔に切り、下足はくちばしをとり、半分の長さに切り2等分する。

鍋にいか、大根、水、だししょうゆ、砂糖、わたを入れて火にかける。煮たってきたら弱めの中火で落し蓋をして40分間煮る。

煮終えたら器に盛り、千切りして水にさらしたしょうがをあしらう。