①小鍋に｛鯛の頭,みりん,醤油,砂糖,酒｝を入れ煮る。中火。

②　①に「落とし蓋（フタ）」をする。

③煮汁が少なくなるまで、煮る。弱火。

④裏返す。弱火。

⑤深い広い皿に｛鯛の頭｝を盛り｛山椒｝を少しふる。出来上がり。