葛粉に昆布出汁を加えてしっかり溶かす。

ボウルに練りごま・スプレッドを混ぜ合わせて（1）を少量ずつ加えながらダマにならないように混ぜる。

塩を加え、ザルで漉してダマを取り除く。

鍋に移して中火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜ続ける。

トロミが出てきたら弱火にし、鍋肌から離れ、滑らかになるまで力を入れて混ぜ続ける。

（5）を４等分にしてラップに包んで茶巾にし、氷水で底を冷やし粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

鍋に出汁を入れて沸いたら薄口しょうゆで味を調える。

ゆず皮・三つ葉を入れ、同量の水で溶いた葛粉を回し入れてトロミをつけて粗熱を取る。

器に（6）を盛り付け（8）のあんをかける。お好みで練りがらしをつけていただく。