材料を用意します。

トマトソースを作ります。
鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りしたにんにくと玉ねぎを炒めます。

トマト缶を加え、木ベラでトマトをつぶしオレガノを加えて弱火で煮詰めます。
砂糖・塩・こしょうで味を整えます。

ヒレ肉は1.5cm～2cmくらいの厚めにカットします。

ラップにはさんで厚さが半分くらいになるまでのばします。

ヒレ肉にこしょう・小麦粉をまぶします。

オリーブオイルを熱したフライパンにヒレ肉を並べ、その上に生ハムを重ね、ひっくりかえさずにこげ色がつくまで焼きます。

色ワインを加え、1度沸騰させてアルコールをとばした後、蓋をして弱火で5分くらい蒸し煮にします。

トマトソースの中に蒸し煮した肉を加え、味を整えながら煮込みます。

耐熱皿にバターを塗り、セージを振ります。

肉を並べトマトソースをかけ、その上にチーズとパセリをのせて200℃のオーブンで10分程チーズが溶けるまで焼き上げます。

サルティンボッカの完成です。