さつまいもは皮を剥き2cm厚に切り、10分ほど水にさらす。その後水を切る。

バラ肉は3cm角にきる。

鍋にオリーブオイルを入れ熱し、サツマイモを炒め取り出す。次に豚バラ肉を炒める。

3.にさつまいもと昆、ニンニク、材料かかぶるくらいの水を入れ火にかける。煮立って来たらアクを取る。

ハーブとワイン、皮を剥いて薄めのいちょう切りにしたリンゴを入れ弱火で4，50分煮る、塩で調味する。