塩水でアク抜きをしたナスを乱切りにする。
（アク抜きは省略してもOK）

ナスを適量のサラダ油で炒め、しんなりしたら砂糖を入れてザッとからめる

水と唐辛子を入れて５～６分煮る

しょう油を入れ、煮汁が少なくなるまで煮詰める。

器に盛り付け、白ゴマをふれば出来上がりです。