ごぼうはよく水洗いして包丁の背で皮をこそぎとる。5cm間隔に切り、厚さ・幅2mmの千切りにし、酢水に10分間浸す。

にんじんも皮をむき、5cm間隔に切り2mm角の千切りにする。

きゅうりも5cm間隔に切り2mm角の千切りにする。

あえ衣材料をすべて混ぜる。

沸騰した鍋に水気を切ったごぼうを入れて4分間茹でる。

続けてにんじんを入れてさらに2分間茹でる。

水気を切ったごぼう、にんじんに４のあえ衣ときゅうりを混ぜる。冷めてからお召し上がりください。