①ズッキーニを切りおとし、乱切り
※煮込むので、気持ち大きめに

②ナスは、切り口を大きめに乱切りし、塩を振り、切り口を上においておく（＝アクをとるため。水分が出て行く）

③ピーマン＆パプリカは、色紙切りに（気持ち大きめ）

④セロリは1/4程度（15cm分）は、包丁のはらでたたいて、香りを出してから薄くスライス。残りは角切り（正方形）に。

⑤玉ねぎは、色紙切りに
※形をそろえるために、内側と外側を分けて切ると、見た目がキレイ！

⑥トマトは皮をむき、種を取り、切る
※種は入れてもよいが、水分が多いので変わる
※トマトはとろけるので大きさは何でもいい

☆トマトの皮むき
①包丁でヘタをとり、おしりに十字を入れる②フォークをさし、火であぶりパチッと音を立てる③水の中でむく

⑦にんにくは、みじん切りor薄切りor木べらでポンとたたく（風味だけ楽しむ。あとで取り出す）、気分によってお好きなもので

⑧なすをふきんにのせ、水分とアクをふきとる
※水分を取らないと油がはねてしまうから

⑨スパイス準備
※塩も計量しておく→この量がポイント！！
※タイムは防腐効果があるのです～

⑩鍋にオリーブオイルとにんにくを加え、火にかける

⑪玉ねぎとセロリのスライスを2分ほど強火でじっくり炒め、塩の一部を（1/4程度）加える
※焦がさないよう！油に香りを移す

⑫⑪になすを加える
※やさしく混ぜる。がちゃがちゃかき混ぜると、形が崩れてしまうので
※なすがたっぷり油を吸うまで炒める

⑬⑫にセロリを加え、塩の一部（1/4程度）をさらに追加する

⑭⑬にピーマンを加え、さらに塩の一部（1/4程度）を加え、ズッキーニも加える

⑮⑭にトマトをいれ、残った塩を全部入れる（1/4程度）

⑯ハーブを加え、ひとかきまぜして、鍋にふたをし、弱火で煮込む
※2人分で10分程度。たまにかき混ぜて
※水分は入れてない

⑰ローリエ＆にんにくを取り出して、完成！