みょうがは洗い、4～6つ割にし沸騰湯にさっと通す。きゅうりは斜め薄切りにし、さらに太めのせん切りにする。

あえ衣を作る。ピーナッツをすり鉢ですり（すり加減は好みで）、調味料を加えてさらにする。固ければだし汁を加えて調整する。

２に１を加えてあえる。