ホタテ貝柱を塩水で少し洗い、ペーパーで水気を押さえて厚みを３枚ほどに薄く切り
レモン汁をふりかけてよく冷やしておく。

赤・黄パプリカは細かくみじん切りにする。
ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせて冷やしておく。

ホタテをお皿に並べてパプリカ、ベビーリーフもトッピングして、ドレッシングをかけて出来上がり。