サバを３枚おろしにし人数分にカットする。臭みを取るため塩を少々まぶし約１０分後、出てきた水分をしっかりふき取る。

黒酢と白ワインを合わせ①のサバの切り身を約３０分ほど漬け込みマリネしておく。（鯖の骨はピンセット等で取り除いて下さい）

３枚おろしにした骨の部分は塩をふってグリルで焼くとおつまみに(^^)

フライパンにオリーブ油を入れ熱し②のマリネしたサバを入れ皮から焼き始める。（強めの中火）この時両面に軽く塩をする。

皮がパリっと焼けてきたら裏返し、余分な油分はキッチンペーパーでふき取る。

ある程度の油分がふき取れたら②のマリネ液を加え弱火で煮詰めながらサバに火を通していく。

その間に千切りにしたキャベツと薄切りにした玉ねぎを耐熱容器に入れラップ（蓋）をしてレンジ600Ｗで約３分加熱する。

加熱後◎西京味噌・赤味噌・みりんを加え混ぜ合わせたら、さらにレンジで１分加熱。

これを盛り付ける皿の真ん中あたりに敷いておく。

甘口の白味噌↑（西京味噌）を使いました。無い場合は白味噌に砂糖を加え調整して下さい。

焼けたサバを甘味噌キャベツの上に盛り付ける。

サバを焼いたフライパンできのこ類とピーマンの細切りを炒め、塩と粉チーズで味付けする。

焼けたきのこ類とピーマンをサバの上に盛り付ける。レモンやミニトマトも添えて♪

黒酢ごまソースの材料を混ぜ合わせる。

サバのソテーに黒酢ごまソースをバランスよくかけて炒り胡麻をパラパラと散らしたら完成☆