黄金比 フライパンで茶碗蒸し どすぇ
。・＊Yuki＊・。 @cook_40211638
2015/01/26話題入り感謝です！
板さん直伝！何回作ってもフルフル～！
このレシピの生い立ち
料亭の板前の友達に教えてもらった黄金比です。
黄金比 フライパンで茶碗蒸し どすぇ
2015/01/26話題入り感謝です！
板さん直伝！何回作ってもフルフル～！
このレシピの生い立ち
料亭の板前の友達に教えてもらった黄金比です。
アプリでひらく作り方
- 1
お鍋に水と薄口醤油でダシ醤油を入れ、沸騰したらしめじを加えて弱火で1分煮る。
冷ましておく。 -
- 2
計量カップに卵を割りいれる。
黄身をつぶして、白身はお箸で切るように混ぜる。 -
- 3
これが黄金比！
卵＋水＋調味料＝200cc
2に1のだし汁を加える。
足りない時はお水を足してね。 -
- 4
茶漉しなどで漉す。
-
- 5
泡が立ったらライターやチャッカマンの火をかざすと消えます。
※やけどに注意※ -
- 6
器に具材を入れ、卵液を静かに注ぐ。
-
- 7
フライパンにキッチンペーパーを2枚重ねてひく。
器を乗せて1/3くらいまで水を入れる。 -
- 8
蓋をして強火で沸騰させる。
沸騰したら蓋を1㎝くらいずらして弱火で10～15分蒸す。 - 9
竹串を刺してみて透明な液が出たら出来上がり。
蓋を取る時は水滴が入らないように気をつけてね。
コツ・ポイント
卵＋水＋調味料＝200ccです。
5の時、スプーンで泡をすくってもOKです。
フライパンにペーパーをひかないで直接器を入れると割れることがあります。
蒸し時間は器の厚さや深さによって変わりますので、様子を見ながら調節してください。
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