ごぼうはささがきにする。茄子はヘタを取り、たて半分に切ってから一口大に切り、水につけてアク抜きしておく。

柿は皮をむき、半分を５ミリのいちょう切り、残り半分はすりおろす。

みょうがはバラバラにならないようたてに４つ切り。いんげん、しめじは食べやすい大きさに切り分ける。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、みょうがをさっと湯通ししてざるにあげる。

同じ鍋の湯で、ごぼう→しめじ→いんげん→茄子の順に入れ、好みの硬さになったらざるにあげ粗熱をとる。

ボウルに味噌、すりおろした柿、すりごまを加えよく混ぜ合わせ、切った柿、４，５を軽く絞り味噌と和える。