手羽先は塩麹を擦りこみ、ポリ袋に入れ、空気を抜いて縛る。半日から１晩冷蔵庫で寝かせる。

白菜は３ｃｍ角くらいにざく切りする。

シメジは石づきを取って小房にわける。ネギは３ｃｍの長さに切る。
酒大さじ１を絡めておく。

温めたグリルに手羽先を並べる。強火で片面５分ずつ焼く。
（余分な脂を落とす＆こんがり焦げ目をつけるのが目的）

その間に、土鍋に水と酒大さじ２と生姜を入れておく。

まだ時間があるので、その間に３をアルミホイルに並べておく。

両面美味しそうな焼き色がついたら、

土鍋に入れる。

アルミに乗せたシメジ＆ネギをグリルに入れ、強火で３分焼く。

お酒を絡めてあるので、さほど焦げませんが、焦げすぎないように気を付けてみていてください。

シメジとネギから出た美味しい汁とともに土鍋へ投入！

その上に白菜を乗せる。

蓋をして中火にかける。

沸騰したら（穴から蒸気が出てきたら）、ごく弱火にして１０分煮る。火を止めて１５分ほど蒸らす。

白菜も柔らか～く煮えてます。
塩で味を整える。

完成！
手羽先もふっくら柔らか～♪