豆腐のてっぺんをスプーンで丸くくりぬく。

くりぬいた豆腐、戻した椎茸、野菜（人参、ねぎ、大根の葉、青梗菜など冷蔵庫の余り物でよい）を細かく刻む。

フライパンにごま油を熱し、2を炒め煮にする。火が通ったら塩胡椒で味付けし、水溶き片栗粉を加えて餡を作る。

くりぬかれた豆腐の凹みに餡を戻し、電子レンジで2～3分温める。