大根はひとくち大の乱切り。米のとぎ汁で茹でる。芯まで火が入ったら、洗ってザルに上げる。

人参と油抜きした薩摩揚げを大根と大きさを揃えて切る。

2をAで煮る。人参が柔らかくなったら火を止める。

フライパンで砂糖を熱する。溶けてきたら、酒を加える。沸いてきたら、醤油を加える。沸いて色が変わったら大根を加える。

大根に煮汁をからめる。煮汁が無くなってきたら3を加え、さらに煮からめる。熱湯を加え、落し蓋をして煮汁が無くなるまで煮る。