カレイは表面のぬめりをしっかりとっておく。

頭を左に向け、胸ビレの付け根から頭を落とすように包丁を入れる。

頭を右に向きを変え、頭を落とす。

包丁を使いワタをかきだす。
卵がある場合はそのまま残しておく。

中骨の内側にある血合いをきれいに洗い流す。

尻尾を落とし、食べやすい大きさに切る。

〜切り身を使う場合はここから〜
全体に塩をまぶし、冷蔵庫に10分置いておく。

鍋に水、麺つゆ、生姜の薄切りを入れて煮立たせる。

醤油、味醂をくわえる。

湯を沸かし、酒を入れたらカレイの切り身を30秒ほど煮る。

切り身を引き上げ、重ならないように煮汁に入れる。
落し蓋をして15分煮込む。