だし 究極攻略法 (改訂版も出します)
手打ちうどんのダシを取るために手っ取り早く美味しくダシをとりました。
冷かけうどん、釜揚げうどんには返しで割って
このレシピの生い立ち
うどんのダシを取ってガラを有効利用するために
水出し用またはダシ専用ポットなら同じ方法でたくさん作れます。
『粉末』にしておくと何かと便利ですよ！
だし 究極攻略法 (改訂版も出します)
手打ちうどんのダシを取るために手っ取り早く美味しくダシをとりました。
冷かけうどん、釜揚げうどんには返しで割って
このレシピの生い立ち
うどんのダシを取ってガラを有効利用するために
水出し用またはダシ専用ポットなら同じ方法でたくさん作れます。
『粉末』にしておくと何かと便利ですよ！
アプリでひらく作り方
- 1
いりこは頭とはらわたを取り除きミキサーで粉末にする。
少しずつ丁寧に細かく！ -
- 2
網で振るい砕けていないものを集めて再度細かくしていく。
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- 3
鰹節もミキサーで粉末にします。写真のように混合節を使っても深みがあっていいです。
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- 4
はらわたと頭部はダシに向いていませんが、ミキサーで粉末にすれば転用しだいでカルシウム補給に。
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- 5
約同量の粉末をブレンドして空気に触れない容器に保存しておく。
上は鰹節粉末。
下はいりこ粉末。 -
- 6
コーヒーメーカーの場合。フィルターに粉末（カレースプーンで1人前）を入れて、
-
- 7
受けるビーカーには昆布（４センチ×２～３枚）としいたけを入れるスイッチオン！フィルターを通したらよいダシが取れました。
-
- 8
鍋で取る場合でもダシ用のパックに粉末を入れて出します。
分量はお好みです。 - 9
鍋に移し、塩、みりん、醤油などで味を調えて出来上がり。
写真は違いますが、ちきは「白醤油」で仕上げるのが好きです。 -
- 10
フィルターからダシがらを取り
-
- 11
タッパーに入れて冷凍庫で保存しふりかけと佃煮に転用！
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- 12
鳥肝煮に応用しました。めっちゃうまい。
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- 13
レシピID：18474917
返しとダシを１：５くらいであわせて塩で調味。冷たいうどんのだしに -
- 14
理想の味！
これなら冷たいうどんでもうまくて唸ります。 -
コツ・ポイント
ダシがらの昆布、しいたけも佃煮になりますので冷凍保存。
いりことかつおの粉末もダシがらになってからふりかけに転用します。
レシピは後ほどアップしますね。大事に冷凍保存しておいてください。
かつおといりこのほかにサバやトビウオなどもＯＫ
つくれぽ
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