みりんを鍋に入れ強火でかき混ぜながらざらめ糖をとかす　溶けたら弱火

１の中に醤油を入れ、強火にする

沸騰寸前に火を調節し、写真のようにアクが出てくるのでこまめにとる（５～６分）　

釜揚げうどんのつけ汁は　だし５：かえし１　の割合です