フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ中火で熱し、ポルチーニをソテーします。

ポルチーニにほんのりと焼き色がついたら、白ワインを注ぎいれ、岩塩を振り、少し蒸し焼きにします。

傘がふにゃふにゃになりすぎないタイミングでイタリアンパセリのみじん切りを入れ、最後は強火で仕上げます。