しらたきを水洗い4等分位に切るざるに上げ水を良く切っておく（下湯でしなくてよい）

鷹の爪を半分に切り種も入れる

中華なべに油を熱し鷹の爪をいれる（一味の場合はしらたきに）からし油になるしらたきを入るはねるので注意

調味料を全ていれる炒め煮して行く1回火を止味をしみ込ませる冷めたら再強火で再度炒めるまだ水分があるが水分は全部はとばない

なべのまま冷ます時折混ぜる全体に味をしみ込ます器に盛出来上がり