豆腐と牛肉は食べやすい大きさに切り、ねぎは斜め切りにする。

油揚げに熱湯を回しかけ油抜きをして半分に切り袋状にする。器に卵を割り入れて油揚げにそーっと入れて口をつまようじで止める。

牛肉はあくを抜くためあらかじめ色が変わる程度に湯通しをしておく。

鍋に水と調味料を全て入れて火にかける。沸騰したら豆腐を入れて中火で５分煮て油揚げを入れ落とし蓋をして３分煮る。

４に牛肉とねぎも入れてさらに２分煮て完成。