ムール貝をこじ開け、身の上に、白ワインに漬けたエシャロット、パン粉、パルミジャーノ、オリーブオイルを載せます。

ホタテは焼くと殻が開くので、開いたところに白ワインを注ぎます。

金串にベイリーフ、車エビ、レモンスライス、車エビ、トマト、ベイリーフの順で串刺しにしておきます。

２４０度のオーブン、もしくは大型の魚焼きグリルでしっかりと焼き、塩、レモンをかけていただきます。