オリーブオイルで微塵切りの大蒜を熱す。香りが立ったら、殻を剝いて背ワタを除いた海老、一口大にほぐしたえのきを加える。

海老の色が変わったら、ワインで香りづけし、やや強めに塩胡椒で味付けする。

水気が飛んだら斜め薄切りにしたセロリを加えてひと混ぜし、すぐに火を止めて器に盛る。

かぼすの果汁を全体に回しかける。