私のコロッケ
街中にコロッケは溢れて？いるけど具の存在感のあるのは家コロッケです。手間がかかるけど…
このレシピの生い立ち
おいしいコロッケを求めて？じゃがいもはアルミ箔にまいてグリルに入れる！とか試行錯誤な日々。相変わらず、手間はかかる品だけど、私がかけられる手間、ギリのとこで考えてみました。
私のコロッケ
街中にコロッケは溢れて？いるけど具の存在感のあるのは家コロッケです。手間がかかるけど…
このレシピの生い立ち
おいしいコロッケを求めて？じゃがいもはアルミ箔にまいてグリルに入れる！とか試行錯誤な日々。相変わらず、手間はかかる品だけど、私がかけられる手間、ギリのとこで考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもはタワシで洗い、圧力鍋の低圧(白オモリ)で5分くらい加熱。
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- 2
熱いうちに皮剥いて潰す。皮は、芽以外入っても大きくかければ気にならないです。
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- 3
鍋を加熱し油をしいて玉ねぎ、合挽きを炒める。塩、コショウいれる。炒まったら②に加える。
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- 4
生クリームも入れる。塩加減をみる。俵型でも小判型でも成型する。
- 5
冷凍庫で少しお休み。固くなると次の工程がし易いし破裂予防になります。
- 6
小麦粉、卵、水混ぜてバッター液を作ります。手が汚れる前に揚げ油、添え物サラダの準備。
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- 7
お鍋の選択。コロッケが鍋に着かないくらい深さのある鍋で油も多めに入るもの。
- 8
1人の作業はパン粉つける大きめトレーを用意。5をバッター液つけてポイポイパン粉トレーに放り込みましょう。
- 9
パン粉を付けます。⑧とこの作業は2人がいいな。
- 10
加熱した揚げ油、180度〜200度に投入。低温は破裂する。衣がパッと散るので投入前にコロッケのパン粉を抑える。
- 11
底がきつね色になるまで触らない。きつね色になったら裏返す。
- 12
2回戦目の前にパン粉の焦げカスを丁寧にすくう。
- 13
12個なんて一気に食べきれない…パン粉だけつけて冷蔵庫の中へ。
コツ・ポイント
パン粉付作業に助手を確保。前日からジャガ芋を洗う。余裕がある朝に中身を作る…など分業してます。途中で力尽きたら、グラタン皿に入れてパン粉まぶして焼くなど…
つくれぽ
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