鍋にたっぷりの水を入れ、昆布を１時間以上浸しておく。大根に切れ目を入れて唐辛子を刺し込み、紅葉おろしにする。

生姜、長ねぎとたっぷりの水を火にかけ、沸騰したら酒とカワハギの肝を入れて５分程下茹でする。

カワハギは３mm幅の削ぎ切りにする。長ねぎは斜め薄切り、水菜、えのきと器にのせる。鍋に一口大の豆腐を入れておく。

さっと茹でた長ねぎをしゃぶしゃぶしたカワハギで包み、ポン酢と紅葉おろしで頂く。肝はそのままでも溶いても美味しい。

しめは卵と刻みねぎで雑炊に。