エンサイは洗って水を切り、6～7センチに切る。ニンニクはみじん切り。

オイスターソース、水、鶏ガラスープの素を混ぜておく。

フライパンにゴマ油をしき、ニンニクを炒めて香りを出す。エンサイを茎から投入。強火で手早く炒める。

葉を入れて少し炒めたらすぐ調味料を入れ、塩コショウで味を整えて火を消す。

シャキシャキ感を残したいので、出来上がったらすぐお皿に移す。