夜寝る前に茄子の下ごしらえ。茄子の皮を剥いて食べやすい大きさに切る。(２を参考にして下さい)

米茄子なら歯ごたえがあるので削げ切りでも輪切りでも。普通の茄子は水分が多いので5mm厚以上がお薦め。

ザルに重ならないように茄子を並べ塩を振り→茄子→塩交互に重ねていき、最後に塩の上にお皿を逆さに乗せて重しを乗せる。

ﾎﾟｲﾝﾄ: この時ちょっと多めかな？位に塩を振るのがお薦めです。

だいたい茄子の嵩が半分位になっていたら、鍋に白ワインビネガーと同量の水を入れ(150mlづつが作りやすいです)火にかけ、

沸騰したら適当な量の茄子を入れ１～１分半茹で(茄子が泳ぐ位の量づつ)、キッチンペーパーを敷いた皿に重ならない様並べる。

米茄子なら乾燥が早いですが、普通の茄子はなかなか乾燥しないので上からキッチンペーパーで押さえる様に水分を取る。

乾燥した茄子(多少水分残っていても大丈夫)をガラス瓶に重ねるよう入れていく。

この時ﾄﾞﾗｲﾁﾘ･ﾆﾝﾆｸ･ﾐﾝﾄ葉を交互に詰めｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを2､3回に分けて入れると簡単。

全ての具がかぶる位のオイルを入れ、間の空気を箸等で茄子を押して抜き、蓋をきっちり閉める。冷暗所で約１ヶ月熟成させます。

一ヶ月経ったあと茄子を食べて、酢がキツイかなと思ったら上から塩をサラサラ振ってみましょう。

それから１週間待ったら塩味も全体に馴染んで美味しくなってるはずです♪

前菜としてそのまま食べるのが一番ですが、サラダの具として他の野菜と一緒に食べるのも美味しいです。

ニンニクもそのまま美味しく食べられますが、お薦めは３ヶ月モノ。オイルと酢の味が詰まってカリカリ美味です。

写真は半年以上モノです。冷蔵庫ではなく冷暗所で１年弱持ちます。半年以上の茄子はトロケます。

初めて作る時は２､３個～作ってみるといいかもしれません。米酢や野菜酢を使う場合は酢味が濃いので塩を多めにして下さい。