サーモン切り身は臭みを取るため、
塩を振り掛けて少し置いた後、
水と料理酒を沸騰させた中に数秒湯通しし、冷水でしめます。

寄せ鍋つゆ、水、料理酒を火に掛け、
沸騰したら豚タンと豚もつを入れて、弱火で20〜30分煮込みます。

アクが浮いて来たら、こまめにすくってください。

煮込みが終わったら出来上がりです。
サーモン切り身、絹豆腐、エリンギ、しらたき、水菜を、食べる分だけ都度入れてください。

鍋のつゆを楽しんだ後、ポン酢で賞味します。
薬味は、刻みネギと、柚子胡椒か、唐辛子を使った新潟のかんずりがお勧めです。