豆腐は熱湯にくぐらせる。

ほうれん草は4〜5センチに切り、シメジはバラバラにしておく。

ほうれん草とシメジを茹でザルに上げて冷ましておく。

湯通しして冷めた豆腐をボールに入れそこにすりごまを入れて合わせる。

更に白みそ、みりん、砂糖、醤油を合わせて和え衣を作っておく。

そこに冷めたほうれん草とシメジをぎゅっと絞って入れて和え衣と合わせる。