かじきをお酒または白ワインに浸し、キッチンペーパーでふき取る。２ｃｍ位の棒状に切る。塩コショウをふり、小麦粉をまぶす。

きぬさやはさっとゆでざるにあげ水気を切る。

１のかじきをオリーブオイルで焼き、焼き目がついたら取り出す。

３のフライパンをキッチンペパーで綺麗にし、オリーブオイルでニンニクを炒め、パン粉を入れ、きつね色になるまで炒める。

４にかじきを戻しいれ塩コショウで味を調えてきぬさやを入れて火を止める。