卵黄にグラニュー糖1/2を入れて白っぽくなるまで混ぜ、混ざったら振るっておいた粉をいれ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

鍋に牛乳、生クリーム、残ったグラニュー糖、杏仁霜をいれふつふつする寸前で火を止め、１）の中に一気に入れてよく混ぜる。

こし器を使って２）をこし鍋に戻し、中火でとろみが出るまでよく混ぜ煮あがったら、火からおろしバターを加え溶かす。

溶けたらコアントローをいれ荒熱が取れたら冷蔵庫で寝かせる。

一晩寝かせたら、粗くカットした白桃をいれかき混ぜる。