鴨肉を掃除して皮に切れ目を入れて五香粉と塩をまぶす。みかんは皮つきのまま横半分に切る。

フライパンを中火で熱し、鴨肉の皮面から焼き、横にローズマリーを加えて皮から出てくる脂をスプーンですくいながら肉にかける。

10分程焼いた後肉面を7〜8分焼く。取り出した後はアルミホイルに包んで15分程休ませる。

フライパンに残った脂を拭き取り、みかんの断面を下にして、切り口に焦げ目がつくまで焼く。

休ませておいた鴨肉の皮面を下にして肉汁ごとフライパンに戻し、焼いていたみかんと鴨肉に赤ワインビネガーを振り、火を通す。

鴨を薄切りしてお皿に盛り、みかんとローズマリーを飾る。