砂肝の青白い部分を削ぎ落とし、酒、塩で軽く揉んで少しおく。

梅干は種をはずしたたく。

鍋に油を少しと(1)を入れ表面の色が変わるくらいまで火を通す。

(3)に水を入れ煮立ったら弱火にして梅酒と砂糖を入れ煮る。5分くらい。
(甘い梅酒なら砂糖不要)

アルコールが飛んだくらいで(2)を種ごと入れ煮る。5分くらい。
醤油を入れ2分くらい。

火を止めて鍋ごと冷えるまで放置。

器によそい、小口切りにした万能ネギを散らす。