冷蔵庫で美味しいぬか漬け 毎日たべたい！
発酵食品は生き物。季節やつける野菜でどんどん変化してきます。毎日美味しく、沢山野菜を摂って美容と健康に！
このレシピの生い立ち
実はこの20年で何度も失敗を繰り返しています。忙しくて忘れてしまったり、季節や体調でぬか漬けを欲していなかったり…。かまってあげないと、思い出したころには手遅れになっていたことがほとんどです。この数年、味も安定してコンディション最高です。
冷蔵庫で美味しいぬか漬け 毎日たべたい！
発酵食品は生き物。季節やつける野菜でどんどん変化してきます。毎日美味しく、沢山野菜を摂って美容と健康に！
このレシピの生い立ち
実はこの20年で何度も失敗を繰り返しています。忙しくて忘れてしまったり、季節や体調でぬか漬けを欲していなかったり…。かまってあげないと、思い出したころには手遅れになっていたことがほとんどです。この数年、味も安定してコンディション最高です。
アプリでひらく作り方
- 1
お湯を沸かし、あら塩を溶かし冷ましておく。大きめの鍋等にいりぬかを数回に分け入れ混ぜる。耳たぶ位の固さを目指す
- 2
３ℓ位のタッパー等容器に移し、種を取った赤唐辛子、小分けにした昆布、ニンニク、捨て漬け野菜を入れ漬ける。数日繰り返す
- 3
2～３日のローテーションで繰り返し、10日～２週間でぬか床の完成。本漬けをする。急ぎたい人、面倒な人は４からスタート
-
- 4
ネットやスーパー等で、ぬか床パックがすぐに手に入ります。まずはここからスタート！一度、野菜をつけてみて味を確認
- 5
ぬか床パックも数回漬けるとメンテナンスが必要になります。３ℓ位のタッパ—に移し１カップのぬかと塩を小さじ１程度補充微調整
- 6
酸味が多くなり多めにいりぬかを足したり、好みの味にしたい時は●と○(キャベツを入れると何とかなる)を適宜繰返し調整する。
- 7
お約束野菜◎の量で２人分で少々多いかな程度です。みょうがやオクラ、パプリカ、セロリ等色々試すと彩りもきれいで飽きません
-
コツ・ポイント
面倒ですが、まめに漬けてあげるしかありません。ぬか等、材料を足したり様子を気にしていないと味がブレてしまいます。水分が溜まってきた時はキッチンペーパーを重ねて敷き吸わせてしまいます。半～１カップのぬかと塩を小さじ１程度補充微調整して下さい
つくれぽ
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