ソースを準備する。バルサミコ酢と柚子胡椒を小鍋に入れ、とろみがつくまで煮詰める。

鮭は、ジェノベーゼソースに和えて、1時間くらいおく。

キヌアは、小鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、沸騰したら弱火にし、10分程度煮る。

ホワイトソースを作る。鍋に牛乳と冷凍ルーを入れ、かき混ぜながらとろみがつくまで煮る。3のキヌアを加え塩、胡椒する。

フライパンで鮭を軽くソテーする。春巻の皮に刷毛などでオイル(分量外)を塗り、ホワイトソース、鮭の順にのせる。

端を 持ち上げ、包むように閉じ、ラディッシュの葉で留める。

200℃のオーブンで10分程度焼く。