栗は熱湯で８分ほど茹で水にさらし、鬼皮と渋皮をむく。２ℓの水にミョウバンを溶かし、栗を２時間位つけてアク抜き。

よく洗った栗を鍋に入れ、水８００ｃｃを加え柔らかくなるまで、４０分位煮る。砂糖を加え、水分が少なくなるまでさらに煮る。

水分が少し残っている状態で、クリープを入れて溶かす。ＦＰorマッシャーで栗をつぶす。水分が多い場合は練りながら煮詰める。

冷めたらラップで茶巾絞りに。私はこの状態で冷凍して、お正月に食べています。

底の部分にココアをまぶして出来上がり。私は純ココアが合うと思いますが、家族は砂糖入りココア好き。お好みでどうぞ。