大根は太さにり6～8等分にし、塩少々を振りかけ、しんなりしたら軽く絞り酢大さじ半分と砂糖小さじ半分で味をなじませておく。

柿は8等分にし、酢小さじ1杯を混ぜ合わせおく。

ゴマペーストに砂糖を混ぜ、酢を少しずつ混ぜ合わせ、大根(軽く絞る)と柿を入れ、混ぜ合わせる。