茄子はヘタを取り、半分の長さにカットして拍子木切りに。塩（分量外）をして、しばらく置き、よく絞って灰汁をとる。

ピーマン、キュウリ、セロリは茄子と同じくらいの幅、長さに切る。ピーマンはレンジで1分半ほど加熱してしぼっておく。

ソースを作る。器に味噌を入れ、日本酒でのばす。そこに胡麻、マヨネーズ、パルスイートを加え混ぜ、味をみながら唐辛子で調整。

沸騰させたお湯に肉を一枚ずつくぐらせ、皿にとり、水を切る。野菜と肉を盛り合わせ、ソースをかけていただく。