麺の端（５～１０ｍｍ）を糸で縛って茹でます。糸の付近は火が通りにくいのでこまめにチェックを。

茹で上がったら水洗いして、氷水で冷やします。端(糸で縛った部分）は芯が残るので、切り落としてください。

麺の中心部分を下から箸持ち上げます。箸を芯にしてくるくると巻けば盛り付けしやすくなります。氷は器の隙間に適量を。

最初はお好みのつゆで、麺の味・風味を楽しんだ後、つゆに柑橘類の皮を軽く絞り香りを加えたつゆで違う味を楽しんでください。