チーズバーガーとポテトフライの材料を用意しましょう。レシピをコピーするのではなく貴方自身の感性と味覚を信じて作りましょう

レタスを洗いましょう。中に異物が入っていないか確認し一枚一枚丁寧に流水で洗いましょう。

レタスをボールの中に入れ水を入れます。レタスのシャキシャキ感をだす為に氷を入れましょう。

牛肉もも肉を包丁でアッシェ（みじん切り）にします。ハンバーガーのパテはハンバーグとは全く違うものでつなぎは入れません。

包丁の柄は軽く握り食材を切った後の衝撃に備えましょう。アッシェの技術を習得すれば１秒間に４回切ることが可能になります。

牛肉のアッシェが終了したらステンレス製のボールに入れましょう。この時点では包丁を巧みに使い粘り気がある状態が適しています

塩を適量入れます。塩は単に塩分を付ける為だけではなく、食材の浸透圧を高める作用があります。くれぐれも入れすぎに注意します

ハンバーガーのパテは一つのものを入れると必ずよくねります。入れた食材がよく肉に均等に馴染むようにしましょう。

カレー粉を入れます。このカレー粉はあくまでも肉の臭みをとるための香辛料として使用しハンバーグの場合はナツメグを使用します

粒マスタードを入れます。

以上がハンバーガーのパテの中に入れる食材です。最後によく練り少し肉を置き馴染ませましょう。

玉葱の皮むきの包丁技術です。まず玉葱の頭の部分をペティナイフで切り落とします。

玉葱の下の部分にペティナイフ尖端約３ｃｍの部分に拇指をあてあくまでも玉葱を回転させながら根を取り除きます。注意を怠らない

根をペティナイフを時計周り、玉葱を反時計周りに回転させ取り除いたら側面にスジを入れ皮をペティナイフと拇指で挟み剥きます。

玉葱の皮が剥けたら横向きにしてオニオンスライスにします。

オニオンスライスの輪切りができたら水にさらします。

メークインをたわしで汚れを落とします。芽がある場合はペティナイフで取り除きましょう。

メークイン１個を縦に６分割にカットします。

メークインを油で揚げる前にキッチンペーパーでよく水分を取り除きます。

休ませていたパテを手のひらを使い空気を抜きます。

１２０度の油にメークインを入れます。低い温度でじっくり揚げましょう。

メークイン３個分を一度に入れます。

バンズを上２下１の割合でカットします。切れる包丁でバンズの横からカットします。

パンきりナイフや切れない包丁ではバンズは切れません。研ぎ澄まされた包丁を使用します。

切れる包丁を使うということは料理の哲学・科学・芸術を具現化できるということです。
鉄と鋼でできた錆びる包丁を使いましょう

フライパンを熱します。手のひらで温度がどれくらいかを自分の感覚で習得しましょう。

バンズを回しながら焦げ目を付けます。

軽く焼くことで液体の進入を防ぐことができます。

上のバンズも同様の焦げ目を付けます。

バンズの面に焦げ目が付いたらフライパンでパテを焼きます。

フライパンにオリーブオイルを入れます。

パテを１ｃｍの厚さに成型します。

フライパンにパテを入れます。

パテの中央から血が浮き出てきたら返しミディアムレアのパテにします。

フライドポテトが浮いてきたら油からあげます。新聞紙などに上げ塩をふりかけます。

パテの中央が膨らみだしたら火を止め少しパテを置きます。

オニオンスライスの水気を取ります。

トマトのへたを取ります。ぺティナイフ先端３ｃｍに拇指をおきトマトを回転させながらへたを取ります。

トマトをスライスにカットします。

バンズの下の面に塗るソースを作ります。ボールにマヨネーズを入れます。

粒マスタードを入れます。

マヨネーズと粒マスタードをよく混ぜます。

バンズの下の面にソースを塗ります。

バンズの上にレタスを置きます。

レタスの上にオニオンスライスを置きます。

オニオンスライスの上にケチャップを適量付けます。

ケチャップの上にトマトスライスを置きます。

トマトスライスの上にパテを置きます。

パテの上にブラックペッパーをふりかけます。

フライパンを熱しピザ用チーズを用意します。

ピザ用チーズをフライパンに入れます。

素早くピザ用チーズを溶かします。

フライパンから直接ピザ用チーズをパテの上にかけます。

バンズの上を斜めに置きます。

チーズバーガーの横にフライドポテトを置きハンバーガースマイリー流の完成です。