材料は大きさを揃えた角切りにする。カレーの具くらいがめやす。トマトは皮を湯剥きして切る。ニンニクは包丁の腹で潰しておく。

温める前のフライパンにニンニクとオイルを入れ火にかけ、中火でゆっくり香りを出し、ニンニクが軽く色づいたら取り出しておく。

２のオイルで、野菜を種類ごとに別々にフライパンで炒め、焼き色がついたら軽く塩胡椒をして鍋に移す。フライパンは毎回洗う。

材料を全て鍋に移したら、ホールトマトを手で軽く潰しながら入れ、ローリエ、赤ワインビネガー、砂糖を加えて煮込む。

最初は強火、煮立ったら「弱火で蓋をして20分」煮る。水を入れなくても野菜から水分が出て、煮汁が上がってくる。

「蓋を取って弱火で15分」煮て、汁を煮詰めていく。鍋底が焦げないよう時々混ぜることを忘れずに。

汁が半分ほどに煮詰まったら、最後に軽く塩コショウをして味を整える。写真は出来上がった時の鍋の状態。