卵白は冷凍庫に入れておく。
カブ・山芋の皮をむいて摩り下ろす。
にんじん・カブの茎はみじん切りにしておく。

一口大の鶏肉に塩コショウをして、酒を振り、どんぶりの下にしいておく。

冷やしておいた卵白を７分立てにし、１をすべて合わせて混ぜ、２の上に流し入れる。どんぶりにラップをして10分加熱する。

その間に白だしを水で8倍に薄め、舞茸と斜め薄切りにした長ネギを入れて火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

火が通った３に４をかけて、わさびを添えるて出来上がり！
ユズかスダチを絞ればとても香りがよいです。