そのままラップでクルクルっと巻いて冷蔵庫で１日ねかせる。

身の部分は皮をはいでお好みの大きさに切って冷蔵庫へ。ゲソとエンペラーはお好きなお料理に使ってください。

次の日に１のわたの塩をはらい半分に切りわたを出して３のイカとあえる。