苺は大粒のものより、安い小粒のタイプがオススメです。苺の表面積が増えるので、色もより濃くなります。

苺は洗って水分を拭き、ヘタを取って計量します。リキュールも一緒に計量します。(レモン汁を使う方はレモン汁も)

ミキサーで苺をピュレ状にします。大きな粒が残らないようにしっかりと撹拌して下さい。

3分加熱したものです。容器は直径13.5㎝、深さ4㎝です。このサイズでも吹きこぼれるので、ある方はもっと大きな容器で。

苺液が55gになるまで加熱します。途中何度かかき混ぜて下さい。加熱終了したものはこんなふうになります。

【11】を別の容器にかき移します。この時点で苺液は50g前後になるかと思います。出来るだけかき移して下さいね。

苺液に牛乳を加えてよくかき混ぜておきます。かなりドロッとしてます…苺ペーストの出来上がりです。

他の材料を全て計量します。薄力粉は２回ふるっておきます。(今回は試しに買った米油を使ってます)

苺ペーストと油を湯煎にかけるので、湯煎用にお湯を用意して下さい。苺ペーストと油は人肌くらいに温めます。

卵黄生地を作ります。卵黄を泡立て器でほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えて少し白っぽくなるまで泡立てます。

油を2～3回に分け加え、その都度しっかりと乳化させます。苺ペーストも加えてしっかりと混ぜます。混ぜ残しに注意です。

レモンオイルを使う方はここで加えます。ここでもしっかりと混ぜて下さい。

薄力粉をふるいながら全て加えます。ダマが残らないように泡立て器でグルグルとしっかり混ぜます。(結構粘りが出ます)

細かい泡が出てきたら、グラニュー糖の1/2量を加えて高速で泡立てていきます。

写真のような角が立ったら、残りのグラニュー糖の1/2量を加え、また高速で泡立てます。泡立ちやすくなるので注意です。

【27】ような角が立ったらハンドミキサーを低速にして、メレンゲのキメを整えます。ゆっくり満遍なく混ぜます。

卵黄生地とメレンゲを合わせます。卵黄生地にメレンゲを一すくい強加え、グルグルとしっかり混ぜます。泡は消えても大丈夫です。

泡立て器かゴムベラで泡を消さないように混ぜます。底からすくい上げ、のの字を書くように混ぜていきます。

最後はメレンゲのボウルに卵黄生地を全て移します。泡を消さないように、底からすくい上げ、のの字を書くように混ぜます。

ムラなく混ぜ、生地に艶が出てきたら混ぜ終わりの目安です。

生地が出来たら型に移します。少し高い位置から流し入れ、ボウルに残った生地は散らし入れます。

全て入れたら型を揺すって生地をならします。

空気抜きをします。箸を底まで入れ、ゆっくりと3～4周グルグル動かします。トントンする方は中央の筒をおさえながらします。

10分ぐらい焼いた所で、包丁で切り込みを入れると綺麗に割れます。作業は素早く行って下さい。

焼き上がりの目安は生地が１番高く膨らんだ所から少し縮んだらです。縮み出したら3～5分様子を見て取り出します。

焼き上がったら焼き縮み防止に型の底をトントンと打ちつけます。すぐに逆さまにして冷まします。

シフォンナイフ等で型から外します。お好みのサイズにカットして出来上がりです。

※メレンゲは少しかために泡立てるといいです。卵黄生地がかためなのでメレンゲも少ししっかり目に泡立ててます。

※苺シフォンは卵白の量に対して膨らみが弱いです。型のふちに生地がのりません。冷めると程よい(？)高さになります。