小松菜と水をミキサーに入れ小松菜ペーストを作る。

卵を卵白と卵黄に分ける。
卵白のボウルはメレンゲ作りまで冷蔵庫で冷しておく。

卵黄のボウルにきび砂糖を分量の1/3加え砂糖のジャリジャリ感がなくり、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

サラダ油、小松菜ペーストも加えその都度よく混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、まず中心をグルグル混ぜ、それから回りの粉を混ぜる。
泡立て器で大丈夫です。

卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加え、泡立て器でグルグル混ぜる。
捨てメレンゲなので、泡が潰れる事は気にしなくて良い。

また1/3量のメレンゲを加え、今度はゴムベラに持ち替えて生地を下からすくうようにしてサックりと混ぜる。

メレンゲの入っていたボウルに生地を全部移して下からすくうようにして混ぜる。
気泡を潰さない様に、でもムラなくしっかりと。

型に生地を流し入れてから大きい気泡を消す為、箸を生地に刺して2～3周グルグル回す。

160℃に温めておいたオーブンで40分焼く。
焼けたら焼き縮みを防ぐため、少し高いところからドンと型ごと落とす。