ささみは筋を取って、厚い部分は少し開いて厚みを均等にして、3つにそぎ切り。梅干しは種をよけてたたく。大葉は縦半分に切る。

梅の塩気も考慮して軽く塩コショウし、片面に梅を塗りつけ、包むように大葉を貼り付ける。

茶漉しで小麦粉(分量外）を両面に薄く振りかけ、水で溶いた天ぷら粉をつけて中温の油で揚げる。