鶏肉、じゃがいも、にんじんは一口大に切ります。玉ねぎはくし切り、じゃがいもは面取りをしてください。

鶏肉を少量の油で炒めます。火が通って色が変わったら、酒を入れて臭みを消します。

にんじんを表面が透明になるまで炒めたら、じゃがいもを入れて、砂糖も入れて、全体に絡めましょう。

砂糖が全体にからんだら、ほかの調味料を入れて煮たたせます。火を弱めて、灰汁をとりながら、少し煮込みます。

玉ねぎが柔らかくなるまで、適度に鍋返しをしながら煮込みましょう。

味付けをみて、薄いようならしょうゆを加え、完成です。